— А чем нас будут кормить?

Наверное, это второй по популярности вопрос после:

— А у вас есть кондиционеры?

И каждый раз я улыбаюсь.

Потому что для нас еда — это не обслуживание, не пункт программы и не привычное гостиничное «трёхразовое питание».

Еда — это тоже часть нашего Шимбаля, ещё один способ познакомиться с Землёй Майя, почувствовать её вкус, щедрость и характер.

Вкус Земли Майя

Традиционная кухня Юкатана совсем не похожа на ту, к которой привыкло большинство людей.

Здесь исторически очень много блюд из курицы, великолепная свежайшая рыба и морепродукты, а красное мясо мы используем значительно реже.

На нашем столе всегда много овощей, фруктов, ароматных трав и специй, которыми так богата эта земля.

Но самое главное даже не это.

Самое главное — качество продуктов.

То, что подарила эта земля

Мы очень стараемся, чтобы на нашем столе было как можно больше того, что подарила именно эта земля: домашние куры, домашние яйца, свежайшая рыба, которая ещё совсем недавно плавала в Карибском море, овощи и фрукты, выращенные здесь, на Юкатане.

Мы почти не покупаем привозные продукты, если можем найти местные.

Конечно, яблоки здесь не растут — их привозят из северных штатов Мексики. Но всё, что может подарить нам Юкатан, мы выбираем именно здесь:

манго, авокадо, лаймы, апельсины, папайю, ананасы, питахайю, гуанабану, сарамуйо и множество других фруктов, о существовании которых многие впервые узнают именно у нас.

Мне очень нравится наблюдать, как человек впервые пробует гуанабану или сарамуйо.

Сначала осторожно.

Потом удивляется.

Потом улыбается.

И почти всегда просит добавку.

Такие маленькие открытия тоже становятся частью путешествия.

Наверное, именно поэтому наша еда так отличается от городской.

Она очень простая.

Очень честная.

Очень живая.

Почти всё, что оказывается на столе, ещё совсем недавно росло, зрело или плавало совсем рядом.

Не оценивайте её по ресторанным стандартам

Но и это ещё не самое главное.

Я очень хочу попросить вас ещё об одной вещи.

Когда будете смотреть фотографии наших завтраков, обедов и ужинов, не оценивайте их по ресторанным стандартам.

Попробуйте почувствовать любовь, с которой выбираются самые свежие продукты, нарезаются фрукты, варятся супы, готовятся традиционные блюда Юкатана, накрывается стол и каждое утро с радостью встречают гостей.

Для вас готовит настоящая мексиканская семья

У нас нет специально приглашённого шеф-повара.

Уже много лет для наших гостей готовит наша любимая Габи.

Иногда ей помогает дочь, иногда сын, а Нельсон с самого утра ездит по рынкам, разговаривает с продавцами, ищет самые свежие продукты и привозит именно то, что нужно в этот день.

Мне очень нравится, что еду для нашего Центра готовит не предприятие общественного питания, а настоящая мексиканская семья.

Наверное, именно поэтому в ней есть что-то, чего невозможно купить ни за какие деньги.

Домашнее тепло.

Забота.

Любовь.

Вегетарианское питание

Если среди наших гостей есть вегетарианцы, мы обязательно заранее готовим для них отдельное меню.

Для нас это совершенно естественно.

Нужно только предупредить нас заранее, и о вас обязательно позаботятся.

Юкатанская кухня совсем другая

И ещё мне хочется сказать одну важную вещь.

Не бойтесь, если вы не любите мексиканскую кухню.

Юкатанская кухня совсем другая.

Она гораздо спокойнее, мягче и домашнее.

Мы не стараемся удивить вас остротой или экзотикой.

Нам гораздо важнее, чтобы после завтрака или ужина вы встали из-за стола с ощущением, что вас не просто вкусно накормили.

О вас позаботились.

И мне кажется, именно это люди потом запоминают больше всего.

Не то, что лежало на тарелке.

А то, с каким сердцем всё это было приготовлено.